Le secret de la crêpe de tapioca :
Ne pas acheter de farine de tapioca brut, la choisir en sachet, elle n’a pas besoin d’être réhydratée, elle est déjà humide donc la recette est inratable.
– ne pas verser directement le paquet dans plat ou poêle, d’abord passer au tamis
– choisir un contenant refermable (vous prélevez au fur et à mesure et conservez le reste dans endroit frais)
– dans une petite poêle antiadhésive, chaude et (peu) huilée, il faut soupoudrer de façon circulaire et avec une main légère en commençant par l’extérieur vers l’intérieur, et cela jusqu’à ce que le fond de la poêle soit recouvert entièrement d’une couche uniforme.
– Vous n’êtes pas en train de plâtrer un mur. Trop de tapioca, c’est le gâcher car il ne pourra s’agglomérer en cuisant. La crêpe sera un gros truc sec pas bon du tout. L’épaisseur doit rester fine mais non translucide surtout (pas de trous) pour ne pas se désunir à la cuisson.
– À mi cuisson, lever la poêle et la secouer légèrement de façon circulaire afin de faire bouger la petite crêpe pour une meilleure uniformisation encore (le petit excédent s’éparpille sur les côtés).
– Lorsque les bords sont secs, elle est cuite. Attention, la cuisson est rapide à feu moyen.
– Pour du sucré : soupoudrer par exemple de noix de coco râpée puis filet de chocolat fondu (crème de soja sucrée aussi si vous avez) et replier la crêpe en deux.
– Pour du salé : déposer ce que vous aimez (ratatouille etc.) et replier la crêpe en deux.
« Hum… Muito bom ! »